Varomina's kitchen
la semplicità in cucinaCiambella leggera al caffè
Ingredienti:
250 gr di zucchero
250 gr di farina
3 uova
130 ml di olio di semi
130 ml di acqua
1 bustina di lievito
1 fialetta di rum
vanillina
1 bustina di caffè solubile (tipo Nescafè)
1 cucchiaino di preparato per cappuccino
(tipo Nescafè)
Procedimento:
mescolare tutti gli ingredienti ed infornare 15
minuti a 160° e 35 minuti a 180°. La particolarità
di questa ciambella, da cui il suo nome, è la
sostituzione del latte con l’acqua e la sua non
comune morbidezza.
Torta di Pasqua (perugina)
Ingredienti:
450 gr di farina
150 di olio o burro
200 gr tra parmigiano e pecorino grattuggiati e
groviera a pezzetti
4 uova
50 gr di latte
3 dadi di lievito di birra (oppure 1 e 1/2 più 300
gr di lievito madre)
10 gr di sale
Procedimento:
impastare tutti gli ingredienti ed ottenere un
impasto morbido. Aggiungere la groviera
tagliata cubetti quindi porre la massa a
lievitare fino al raddoppio. Mettere l’impasto in
uno stampo da panettone in cartoncino o in un
o stampo rotondo a bordi alti e lasciare lievitare
fino al raggiungimento di poco più dei tre quarti
dell’altezza dello stampo stesso. Infornare a 180°
per un’ora.
Si serve a fette assieme a salame, prosciutto e
capocollo umbro
Muccellato (Pane pasquale all’anice)
Muccellato (Pane Pasquale all’anice)
Ingredienti:
500 gr di farina
250 ml di acqua
200 gr di lievito madre
10 gr di lievito di birra
30 gr di olio di oliva
Semi di anice qb
Sale qb
1 cucchiaino di miele o malto
Procedimento:
Impastate farina, acqua, lieviti ed olio per
qualche minuto quindi aggiungete i semi di
anice, il sale ed il miele. Lavorate fino ad
ottenere un impasto omogeneo e ponete a
lievitare in un ambiente caldo. Ogni ora
riprendere l’impasto e lavorarlo con vigore e
sbatterlo per bene sul piano di lavoro.
Ripetere l’operazione per due / tre volte in base
alla durata della lievitazione.
Quindi dividere l’impasto in cilindri di 600 gr
circa, chiudere a ciambella e praticare dei
decori a croce, tipici di questo pane.
Lasciare lievitare altre due ore, spennellare con
acqua ed olio. Infornare a 210° per 15 minuti e
190° per 20 minuti.
Ciaramicola
Ingredienti:
450 gr di farina
250 gr di zucchero
100 gr di burro (od olio)
2 uova
3 albumi
2 ml di Alchermes
1 bustina di lievito per dolci
1 tazzina di rum
2 cucchiai di zucchero per la meringa
confettini colorati
buccia di limone qb
Procedimento:
Mescolare le due uova con lo zucchero fino ad
ottenere una crema spumosa, aggiungere una
farina, il burro, i liquori, il lievito e la buccia di
limone grattuggiata. Infornare in uno stampo a
ciambella per 15 minuti a 160° gradi e 35 minuti
circa a 180°. Sfornare e preparare a parte con
le chiare montate ed i due cucchiai di zucchero
la meringa da porre poi sulla ciambella e
cospargere con i confettini colorati. Infornare il
dolce a forno spento fino a fare asciugare la
meringa.
Crucette
Ingredienti:
fichi secchi, noci, cannella, zucchero, chiodi di
garofano
Procedimento:
Tagliare i fichi a metà senza staccarli
Tritare un po’ di zucchero, dei chiodi di garofano
e cannella finemente in base ai propri gusti.
Adagiare un piccolo pezzo di gheriglio su ogni
metà di fico, aggiungere le spezie tritate,
disporle a croce con un altro fico. Ricoprire la
croce con altri due fichi.
Cospargere di
zucchero ed infornare a 150° per circa 10 minuti
fino alla loro caramellatura.
Mastazzoli (Mastacciuoli / Mostacciouli)
Ingredienti:
1/2 kg di farina
1 uovo
1/2 kg di miele
200 gr di cioccolato fondente
250 gr di mandorle tostate
cannella qb
1 cucchiaino di bicarbonato o 1/2 bustina di
lievito per dolci
Procedimento:
Impastare la farina con il miele e l’uovo, la
cannella ed il bicarbonato fino ad ottenere un
panetto omogeneo.
Stendere non troppo sottilmente (spessore di 1
cm circa) e farcire con il cioccolato fondente
fuso e mescolato alle mandorle con un filo di
miele. Chiudere la sfoglia come un calzone.
Sigillare bene le estremità e con una forchetta
decorarne i bordi.
Spennellare con acqua o uovo battuto ed
infornare a 180° per 45 minuti circa, comunque
fino a doratura.
Il dolce si può gustare tagliandolo sottilmente
per ottenere degli sfiziosi biscottini da gustare
con un buon caffè.
Nella tradizione al posto del cioccolato si utilizza
la marmellata di uva, da cui l’etimologia del
nome.
Cuzzupe (dolce tipico pasquale calabrese)
Ingredienti:
1 kg di farina
1 da 20 gr bustina di ammoniaca
250 gr di zucchero
200 ml di olio
100 ml di latte tiepido
4/5 uova
limone grattuggiato
Cottura 15 minuti a 160° gradi
per la glassa:
200 gr di zucchero
1 albume
qualche goccia di limone
codette colorate (alla fine)
Procedimento:
preparare una pasta frolla morbida assemblando tutti gli ingredienti. Quindi tagliarla dando le forme a piacimento dello spessore di almeno un dito.
Appena tolte dal forno di ricoprono con la glassa montata e le codette.
Riponetele nel forno ancora caldo ma spento fino all’asciugatura della glassa (3/4 minuti circa)
Sale aromatizzato (sale alle erbe fatto in casa)
Ciao,
l’inverno è quasi arrivato ma quest’anno abbiamo deciso di portare uno spicchio di estate con noi visto che in questo periodo è difficile trovare delle erbe aromatiche essiccate di buona qualità e di certa provenienza.
Ecco come procedere.
Raccogliete le erbe aromatiche (noi abbiamo optato per il basilico, timo, salvia, rosmarino e menta), lavatele, asciugatele e disponetele su di un vassoio coperte con un tovagliolo di carta.
Un piccolo consiglio: per asciugarle utilizzate la centrifuga per l’insalata, in modo da non sciupare le foglie.
Lasciatele essiccare in un posto asciutto ed al riparo dalla luce, per circa 3 settimane (o comunque non si sbriciolano tra le mani).
Per macinarle abbiamo utilizzato il Bimby ma, visto che la quantità non era così rilevante, abbiamo riempito i vasetti per 3/4 con il sale (in questo caso sale grosso di Cervia), quindi ho riversato nel boccale del Bimby ogni singola erba con il sale in modo che venisse tritata più finemente.
Piccolo consiglio: per evitare un’eccessiva contaminazione dei sapori delle diverse erbe lasciate la menta per ultimo partendo magari dal basilico, salvia e così via.
Il gioco è fatto.
Spero che vi piacciano.
L’odore è proprio invitante e abbiamo avuto modo di gustarli già ampiamente.
Le Pitte ‘Mpigliate (dolce tipico calabrese)
Queste le foto delle pitte di quest’anno 🙂
Quelle vecchie le trovate qua…
Ciao
Varomina
Polpettine di ricotta al pomodoro
Ingredienti:
200 gr ricotta 4 fette di pane morbido senza crosta (io ho messo circa 30 gr di pane grattugiato) 1 uovo 30 gr parmigiano basilico capperi 1 spicchio aglio origano 2 pomodori grappolo
Procedimento:
nel boccale del bimby o in 1 mixer unite aglio, parmigiano, pane grattugiato ed erbe e mescolate, unite l’uovo, la ricotta, sale, pepe e capperi. Tagliate i pomodori a pezzetti e metteteli su una pirofila coperta di carta forno, conditeli con un filo d’olio, sale ed origano. Formate le polpettine, unitele ai pomodori. Chiudete il cartoccio di carta forrno con degli stecchini e cuocete per 25 min a 180° col forno già ben caldo.
Liberamente tratta da C u c i n a M o d e r n a e rivisitata
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